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    豌豆可以加工制作成哪些食品?

    信息发布者:宋登军
    2017-05-27 12:17:21    来源:宋登军转载    回复:0    点赞:0


      豌豆能制作哪些食品?豌豆其实也有很强的可塑性,能加工成很多特色食品。在越来越注重开发农作物附加价值的今天,农业经营者必须与时俱进,不断以新的产品服务消费者,这样才能打开销路。下面就介绍三款可以用豌豆加工,操作方便又有不错利润空间的加工食品。

    豌豆可以加工制作成哪些食品

      1干豌豆

      Step1将豌豆去掉豆荚。

      Step2将豆粒放进沸水中漂烫4到5分钟,取出冷却,沥水,摊在烘筛上。

      Step3温度先掌握在35-40℃,后可升到55-60℃。烘制时间约需72小时,烘干即可。豆粒越嫩,温度越低。

      2速冻豌豆

      Step1选用豆粒鲜嫩饱满,色泽鲜绿,豆粒均匀的白花品种青豌豆。

      Step2将豌豆适时采收后及时用剥豆机剥出豆。

      Step3将豆粒浸入2%盐水中30分钟后,取出,用流动清水冲洗干净。然后进行烫漂,投入100℃左右的盐水(18升水中含食盐0.4公斤)中进行烫漂,时间按豆粒大小不同分别掌握,平均为2-3分钟。

      Step4烫漂后的豌豆立即投进冷水中冷却,并且慢慢搅拌,加快冷却速度。

      Step5捞出后沥干,按不同规格,大小分别放进速冻机中冻结,冻结温度为零下30℃ 以下,冻至中心温度为零下18℃以下。

    豌豆可以加工制作成哪些食品

      3青豌豆罐头

      Step1原料选择

      在开花后的20天到25天及时采收青豌豆,适时采收对保证青豌豆罐头质量非常重要。宜选用白花种豌豆。

      Step2去荚

      可用脱粒去荚机除去豆荚壳,投料速度要均匀,根据原料成熟度不同适当调整去荚机转速及有关部件之间距离。出豆率一般为42-48%。

      Step3分级

      按豌豆粒的直径大小分为几级:一级:5-7毫米;二级:7-8毫米;三级:8-9毫米;四级:9-10毫米;五级:10毫米以上。

      Step4盐水浮选

      可用此方法对豌豆进行成熟度分级,因为成熟度高的豆粒比重大,用盐水浮选时会沉入底部,成熟度低的就浮在液面上。可采用不同浓度的盐水就能分出不同成熟度的豆粒,以便采取不同的工艺进行加工处理。

      Step5预煮、冷却

      按豆粒的大小和成熟度掌握预煮时间,一般预煮温度为85℃,时间约4分钟左右。预煮后立即用冷水漂洗冷却,时间也应按成熟度而定。

      Step6选豆

      剔除黄色豆和有斑点、虫蛀、破裂变色的不合格豆及杂质,再将合格豆放进清水中淘洗干净。

      Step7装罐

      按豆粒大小、比重、色泽不同分别装罐,净重为装罐量的60%,装好后,加入由相同重量的蔗糖与食盐配成的浓度为2%到3%的糖盐溶液,注入前要加热过滤,注时液温为80℃以上。

      Step8排气、密封

      热力排气密封时,罐中心温度为65℃以上;抽气密封时,真空度为39996Pa。

      Step9杀菌 、冷却

      除了以上三种豌豆食品之外,豌豆能制作的加工食品其实还有很多,豌豆的利用方式也需要大家的不断挖掘创新。



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